Weiterbildung zum Chef Bäcker

Wer nicht nur backen, sondern ein Team führen und Lernende ausbilden will, macht die Berufsprüfung. Danach kommt die höhere Fachprüfung zur Betriebsleitung. Was du dafür brauchst und wer mitzahlt.

Die Berufsprüfung

Der Abschluss heisst Chef Bäcker-Konditor-Confiseur / Chefin Bäckerin-Konditorin-Confiseurin mit eidg. Fachausweis, mit der Fachrichtung Bäckerei, Bäckerei-Konditorei oder Konditorei-Confiserie. Die Vorbereitung am Richemont Kompetenzzentrum in Luzern dauert 12 bis 15 Monate und läuft in Teilzeit, du arbeitest also normal weiter.

Wer zugelassen wird

Mit EFZ (oder gleichwertig) und mindestens 4 Jahren Berufspraxis.
Oder mit EBA und mindestens 7 Jahren Berufspraxis.
Dazu der Berufsbildnerkurs, die Kurse des Branchenverbands zu Arbeitssicherheit und Hygiene sowie die Modulabschlüsse.

Für das Verkaufspersonal gibt es eine eigene Berufsprüfung: Branchenspezialist/in Bäckerei-Konditorei-Confiserie, mit Detailhandels-EFZ und 4 Jahren in einer Bäckerei.

Die höhere Fachprüfung

Der nächste Schritt ist die Betriebsleiterin oder der Betriebsleiter Bäckerei-Konditorei-Confiserie HFP. Zugelassen wird, wer eine der beiden Berufsprüfungen und mindestens 2 Jahre Praxis hat, dazu das Diplom einer Unternehmerschulung (SIU) oder gleichwertig. Der Vorbereitungskurs am Richemont Kompetenzzentrum findet online statt, umfasst 25 Kurstage in 10 Monaten und kostet CHF 14'800 inklusive Prüfungsgebühr.

Der Bund zahlt die Hälfte

Wer eine eidgenössische Prüfung abgelegt hat, erhält vom Bund 50 % der anrechenbaren Kursgebühren zurück, auch wenn die Prüfung nicht bestanden ist. Bei der Berufsprüfung sind es höchstens CHF 9'500, bei der höheren Fachprüfung höchstens CHF 10'500.

Der Kurs muss auf der Meldeliste stehen (meldeliste.ch).
Beiträge gibt es ab anrechenbaren Gebühren von CHF 1'000.
Du brauchst den Steuerwohnsitz in der Schweiz und stellst das Gesuch online beim Bund.

Was es beim Lohn bringt

Der GAV der Branche legt für Abschlüsse mit Berufsprüfung eigene Mindestlöhne fest: CHF 4'925 ohne Leitungsfunktion, CHF 5'350 als Produktions-, Verkaufs- oder Filialleiter/in und mit höherer Fachprüfung in dieser Funktion CHF 5'650, jeweils 13 Mal im Jahr. Alle Beträge stehen im Ratgeber Bäcker Lohn Schweiz.

Quellen

Stand: Oktober 2026. Allgemeine Information, keine Rechtsberatung. Massgebend sind Gesetz, GAV und dein Arbeitsvertrag.